Wagyu-liha tekee tuloaan Suomeen – tuottajat haluavat varmistaa laadun pellolta asiakkaalle

Kansainvälisistä huippuravintoloista tuttu wagyu-liha on vakiintumassa myös suomalaisille markkinoille. Suomessa alan tuottajat suunnittelevat koko maan kattavaa tuotanto- ja jakeluketjua, jonka tarkoituksena on varmistaa, että wagyun nimellä myytävä liha täyttää sille asetetut laatuodotukset ruokinnasta, kasvatuksesta ja jakelusta lähtien.

Laatu ei synny pelkästä rodusta

Suomen Wagyu -yhdistyksen puheenjohtaja Mikko Sippola korostaa, että naudan perimä antaa lihalle sen erityiset ominaisuudet, mutta se ei yksin riitä takaamaan laatua. Hänen mukaansa tarvitaan ketju, jossa laatustandardeja noudatetaan jo eläinten ruokinnasta ja kasvatuksesta alkaen.

Sippola pitää valvontaa tärkeänä myös maineen vuoksi. Hänen mukaansa maailmalta löytyy esimerkkejä siitä, kuinka arvokkaan lihan maine on kärsinyt, kun laatua ei ole valvottu riittävästi.

Wagyu-tuotantoa on ollut Suomessa Sippolan arvion mukaan vajaan kymmenen vuoden ajan. Kysyntää on tällä hetkellä enemmän kuin tarjontaa: hänen mukaansa tuotetulle lihalle on jopa jonotuslistoja. Vuosittain keinosiemennetään pari tuhatta nautaa, ja siitostoimintaa ylläpitää lisäksi kymmenkunta puhdasrotuista sonnia. Wagyu-vasikoita syntyy noin 1 500 vuodessa, ja myyntiin päätyy noin 500–1 000 ruhoa.

Tuottajat etsivät parempaa väylää markkinoille

Tuottajille haasteena on saada erityisominaisuuksia omaavasta ja tavallista pidemmän kasvatuksen vaativasta eläimestä myös sen arvoa vastaava hinta. Sippolan mukaan yhteinen tuotanto- ja jakeluketju voisi auttaa tässä, sillä suuret toimijat ovat hänen mukaansa keskittyneet tehokkaaseen jauhelihatuotantoon.

Suomessa on parikymmentä tilaa, jotka ovat erikoistuneet wagyu-naudanlihaan. Yksi niistä on seinäjokelainen Heimolan tila, jossa on nykyisin noin 60 eläintä. Tilan isäntä Juho Lammi kertoo, että erikoistuminen alkoi, kun wagyu-nautojen keinosiementäminen tuli Suomessa mahdolliseksi.

Lammin mukaan alkuvaiheessa isot teurastamot eivät olleet erityisen kiinnostuneita wagyusta, ja lihasta sai jopa muuta naudanlihaa heikomman hinnan. Nyt myös hän kannattaa yhteistä ketjua. Heimolan tuotteita myydään etenkin Seinäjoelle perustetussa lihakaupassa, jossa wagyu-lihaa kuluu Lammin mukaan parin ruhon verran kuukaudessa.